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一枚“大(dà)月饼”，如何讲述一个余味悠长的闽南古早味故事？

在泉州代表(dàibiǎo)中国城市申创联合国“世界美食之都”的当下，新国潮美食主理者们，也正在以各自(gèzì)的积极探索，给出自己的答案。

在近日举办的“悦入百万”第八季大月饼焕新品鉴会上，品牌(pǐnpái)主理人杨天吉的关键词是(shì)：年少要有为。

八岁，对于一个人(rén)来说，正是充满无限想象力的“少年初长成”时；而对于一个有着“老灵魂”的古早味品牌而言，则已经开始了新一轮的国潮焕新。八年前，一款唤醒很多年童年记忆的“闽南大月饼”横空出世，成为接下来每一年中秋节线(xiàn)上线(shàngxiàn)下的古早味伴手礼(shǒulǐ)的爆款。

这枚(zhèméi)大饼(dàbǐng)的诞生，源于杨天吉收到的一位漳州朋友送的当地传统“月饼”，随后，他在闽南的老饼店和作坊进行了详细的市调，认定这种带(dài)着闽南人童年记忆的咸甜适口的饼会有不错的市场想象力。

经过精心研发，2018年，首款“大(dà)月饼”一面世很快卖断货。此后数年，通过对传统制饼工艺，“大月饼”的销售“量级(liàngjí)”不断攀升。2020年，“悦入百万”品牌正式(zhèngshì)启用，也标志着“大月饼”进入了闽南(mǐnnán)古早味品牌化的新探索路径。

在杨天吉看来，闽南大月饼(yuèbǐng)之所以有着长久的生命力，除了口味上的传统与创新的融合，更是因为(yīnwèi)它背后的闽南民俗文化属性。早年间，每到闽南人吃大月饼的时节，小孩子已经馋虫(chánchóng)大动(dàdòng)，老人们则通常要先把月饼放进簸箕或者呈上供桌，烧一炷香，拜完神祗(shénzhī)，全家人再一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块，这样一个看似简单的动作，却是(shì)闽南人对于(duìyú)回归、团圆和分享代代相传的精神密码。” 泉州市申创世界美食之都专家(zhuānjiā)顾问、《八闽食记》作者杨炜峰表示，这样的仪式感所表征的，正是一种(yīzhǒng)乡愁的“代际传承(chuánchéng)”，也是一种现代人在年节时更希望追寻的“情绪价值”。

在这场品鉴会上，杨炜峰(yángwěifēng)分享了泉州近两年在申创世界美食之都过程中的饮食文化赓续与(yǔ)转化。目前，泉州已经建构了包括“一县一桌菜(cài)”在内(zàinèi)的一个美食文化生态工程，而在这其中的许多主题文化宴席中，基于(jīyú)闽南人“头甜尾甜”的食俗，特别是收尾时的甜点，都颇有讲究。

例如，“宋元(sòngyuán)海丝宴”的“尾甜”，是复原(fùyuán)自南宋籍石狮美食家(měishíjiā)林洪《山家清供》中(zhōng)的“通神饼”；今年4月泉州推出的市级(shìjí)大宴“市井十洲宴”，采用了“非遗小年糕”作为尾声；在以簪花为主题的丰泽“簪花宴”中，则创意性地设计了有着蟳埔风味的“渔家披萨”小饼……

无论是大(dà)宴席的甜点，还是更多正在不断涌现的古早味“新国潮”糕饼，泉州申创“世界美食之都”的势能，为年轻而有创意的主理(zhǔlǐ)人们带来了更大的拓展空间(kōngjiān)。

在这次(zhècì)焕新品鉴会上，除了八年来(lái)一直大受欢迎的麻薯咸蛋黄夹心(jiāxīn)“经典款”， “悦入百万”还带来了包括茉莉花茶大饼、黑米秋耳大饼等首创、首发(shǒufā)的新口味，得到了在场专家和美食爱好者的一致好评。

此外(cǐwài)，这次在泉州，“悦入百万”也首次(shǒucì)发布了其跨界联名的“双向奔赴(bēnfù)”计划。品牌合伙人杨淑(yángshū)琼表示，在此前与艺术机构、房地产企业、公交企业、游戏公司等联名基础上，他们将向闽南更(gèng)多的业态、企业和品牌开放联名合作，开展更多的“文旅+美食+非遗+时尚”的链接。

“面向世界美食(měishí)之都的泉州(quánzhōu)，为这样古早味新玩法提供了很好的试练场，而这些新的形态和模式，又将反哺泉州在美食产业和文化的全新嬗变。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所(suǒ)“画”出的这一张“大饼”，其未来(wèilái)的想象力和动能还将无远弗届。

不管时光和世事如何(rúhé)变幻，闽南人(mǐnnánrén)的情感基因和文化认同，永远有着强大的共鸣，而古早味的传承(chuánchéng)与创新，也是一种文化的赓续和转化，让一代代更加年轻的人们，在味蕾中感悟故乡，永不忘怀。